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“醬酒中的巨嶺”狐觀酒業(yè)欄目深入探訪巨嶺酒業(yè)

貴州巨嶺酒業(yè)有限公司(以下簡稱為“巨嶺酒業(yè)”)成立于2015年,坐落于聞名世界的古鎮(zhèn),中國醬酒之地“茅臺鎮(zhèn)”。據了解,其前身“巨嶺燒坊”歷史久遠,經過多年的發(fā)展,巨嶺酒業(yè)目前已成長為行業(yè)內認可的“規(guī)模釀酒企業(yè)”。作為一家實實在在的釀酒企業(yè),面對白酒市場激烈的競爭是如何應對的?其背后的發(fā)展理念與品牌文化又是如何?2023年2月14日,狐觀酒業(yè)來到巨嶺酒業(yè)廠區(qū)進行實地探訪。




據了解,巨嶺酒業(yè)在年前已經完成了釀酒工藝中“下沙”與“糙沙”的環(huán)節(jié),目前巨嶺酒業(yè)的生產基地正開足馬力,氣氛火熱地全速生產中。記者在該基地車間看到,工人們正在將一堆堆經過蒸煮后的紅纓子高粱進行反復的攤涼、拌曲、蒸煮。每輪蒸煮結束后,工人們都會將酒曲鏟入窖坑,進行封存。在基地車間的現場,巨嶺酒業(yè)總經理、國家級調酒師、制曲專家侯大友為記者介紹到,目前巨嶺酒業(yè)的生產基地已經進行到了醬酒工藝中的第一輪次取酒。“這時候取出來的酒,除了有醬香和焦糊香之外,澀味為突出,略帶果香,后味微苦。醬酒每一次取的酒都具有不同的特點,且每一次的取酒都十分重要。正是因為多次取酒,醬酒才能擁有這么豐富的口感?!焙畲笥颜f。



醬酒工藝的復雜程度是眾所周知的,一年的生產周期,釀造需要經過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,后經長達三年以上的儲存,以酒調酒灌裝出廠。而七次取酒是釀造醬香型白酒工程中非常重要的一個過程,這個工藝可以讓發(fā)酵的糧食中香味物質不斷累積,逐漸形成復合香,這種復合香帶有舒服的醬味,窖泥味會減輕很多。




巨嶺酒業(yè)自創(chuàng)立以來一直本著“質量為先、信譽為重、服務為誠”的原則,秉承先輩們代代相傳的古法釀造工藝,每一瓶酒都經過了嚴格的釀酒環(huán)節(jié),每一滴酒都是匠心精神的濃縮。

在巨嶺酒業(yè)的包裝車間,一批批刻著“巨嶺”兩字,形似山峰的產品正在有序包裝中,僅一小時就能完成5000瓶的產量。據了解,該產品是今年巨嶺酒業(yè)即將推出的核心大品牌產品“巨嶺系列”,該系列共有四款,巨嶺國臻、巨嶺華臻、巨嶺貴臻、巨嶺仁臻。




“目前公司著力于品牌發(fā)展的建設,我們主要打造的就是‘巨嶺’這個品牌。其瓶型是根據巨嶺兩字含義進行設計的,山峰便代表著巨嶺。在酒體設計上,我們前期經過了多次調研,選擇了多款酒水進行參考,再由我們的釀酒師耗時半年,不斷地對酒體進行設計,才完成了這款醬香突出、酒體醇厚、回味悠長,符合市場需求的產品。”巨嶺酒業(yè)董事長、國家級品鑒師、第六代王氏燒坊傳人王建波介紹到。




據了解,目前巨嶺酒業(yè)擁有傳統(tǒng)發(fā)酵窖池200余口,年產醬香白酒近2600多噸,儲酒能力12000多噸,并配有3條現代化包裝生產線,擁有山東、上海、廣東、河南穩(wěn)定的客戶。為了進一步加快品牌發(fā)展建設,巨嶺酒業(yè)制定了詳細的十年發(fā)展規(guī)劃。“目前我們的生產廠房有五棟,未來十年內將增設五棟標準的生產廠房、7至8條標準現代化包裝生產線、2棟標準化的辦公大樓,力爭在全國各城市開設我們巨嶺的品牌專賣店。”王建波說。
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